BERENJENAS CON "PESTO" ROJO

El domingo se me hizo tarde. Tras desayunar (varias veces) y sacar a Quincampoix a su paseo mañanero, me enganché al ordenador. Cuando me quise dar cuenta eran casi las dos y la comida sin hacer. Así que hice lo que suelo hacer en estos casos. Irme a mi verdulero y otear. Y sí, ahí estaban, dos berenjenas deliciosas que decían: cómeme! Yo soy un poco tociner con las berenjenas, no tengo medida, y como eran mediopequeñas hice las dos. Y como era día de fiesta les hice hasta salsa. Que se lo merecen, por estar tan buenas.

BERENJENAS CON "PESTO" ROJO:
INGREDIENTES: (entrante para cuatro) 1 berenjena hermosa o dos medianas, 3 cucharadas de harina, medio vaso largo de leche, 50 gramos de anacardos, 50 gramos de queso emmental, 12 tomates secos (6 si son grandes), aceite de oliva, sal, tomillo y orégano.
ELABORACIÓN: Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Extenderlas en una superficie limpia y ponerles sal. Dejar 15 minutos para que suelten agua. En un bol poner los tomates secos bien lavados y cubrir de agua caliente. En otro bol mezclar la harina con la leche y una pizca de sal. La textura ideal es un poco más espesa que la tempura. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta que os quede así. En el vaso de la batidora ponemos los anacardos, el queso rallado, los tomates rehidratados y picados (con 10 minutos basta), media cuharadita de orégano y media de tomillo. Batir hasta que se haga una pasta. Añadir aceite de oliva y mezclar con una cuchara. Secar las berenjenas. Poner una sartén con aceite de oliva abundante y preparar un plato con papel absorbente. Ir rebozando y friendo las berenjenas en varias tandas. Sacarlas al papel para que pierdan el aceite sobrante. Comer poniendo un poco de pesto sobre cada berenjena.

 

Nota: Y hablando de otros temas menos culinarios, vosotros pineais? Yo tengo vicio total, me parece un pierdetiempos encantador.
Nota: La manzana de la foto la vais a ver esta semana en otra  receta, espero que os sorprenda, en casa fué un éxito total!

Besicos a todos los que pasáis por aquí!!!!

ENSALADA DE PATATA

Aquí os la pongo en vasos, en plan modernez. Y por que queda más bonito para hacer la foto. Pero esta ensalada de patatas me la llevo comiendo en plato toda la vida. Patatas cocidas, sin más. Con su vinagreta repleta de cositas buenas y frescas. No tiene más misterio. A mi se me pone cara de Antón Ego cada vez que la pruebo. Será que son recuerdos de infancia. Os dejo la receta, que es más simple que el mecanismo de un botijo, con todo mi cariño y los recuerdos que me trae.

ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES: ( para cuatro) 4 patatas grandes, 1 cebolla de Fuentes ( o dos cebolletas), 2 pimientos verdes tipo italianos, 2 tomates, sal, aceite y vinagre.

ELABORACIÓN: Lavar bien las verduras. Poner las patatas a cocer con piel en abundante agua salada. Mientras picar muy finos la cebolla, los pimientos verdes y el tomate pelado. Lo ponemos todo en un bol, le añadimos sal, aceite y vinagre. Las patatas estarán cocidas en 20-30 minutos dependiendo del tamaño. Pincharlas con un cuchillo para comprobar que si están hechas antes de sacarlas. Pelarlas con cuidado de no quemaros, y cortarlas en rodajas no muy finas. Ponerlas en un plato y meterlo a la nevera hasta el momento de comer. Guardar en frío también la vinagreta. Poner la vinagreta sobre las patatas justo antes de servir.

Os dejo con "summer of 69", mi canción favorita de Bryan Adams. La escribió en el 84, el año en el que nací.

Besos a todos, gracias por pasar a visitarme y por contarme cositas!

ALBÓNDIGAS DE BACALAO Y GAMBAS

Ha llegado el momento. Llevamos ya un tiempo juntos y tengo que confesaros, mis queridos followers, que NO ME GUSTA EL BACALAO. He intentado por todos los medios que no se me viera el plumero pero la tensión ha podido conmigo. Y os puedo asegurar que no soy nada rara y que me gusta todo, pero el bacalao... Sólo me lo como de tres maneras:

- Croquetas.
- Bolas ( un día os cuento "esto que es lo es", que tiene historia)
- Albóndigas.

Así que el otro día me hice una de albóndigas. Que a mi madre le pirrian y no cuesta nada hacer un esfuerzo. Tengo que deciros que me las comí encantada, y al día siguiente estaban mucho mejor. Así que igual acabamos haciéndonos amiguitos. De momento estoy deseando volver a preparar las albóndigas en cuestión. ¡Quién me lo iba a decir!

ALBÓNDIGAS DE BACALAO Y GAMBAS:
INGREDIENTES: 300 gramos de bacalao desmigado y desalado, 250 gramos de gambitas congeladas, 2 huevos. 2 ajos, un puñadito de perejil picado, 1/2 barra de pan del día anterior (sólo la corteza), 8 tomates de pera maduros, harina, leche, sal, azúcar y aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Cortamos la corteza del pan en daditos, la ponemos en un plato y la cubrimos con un chorrito de leche para que empape. Mientras limpiamos el bacalao de las "telitas" que pueda tener, lo picamos y lo ponemos en un bol amplio. Picamos las gambas, que habremos descongelado previamente, y las ponemos en el bol del bacalao. Picar el ajo y el perejil y añadirlos al bacalao y las gambas. La corteza ya se habrá ablandado en este rato, así que la escurrimos para que no tenga exceso de leche y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Ponemos también los dos huevos y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa, tapada con un film, en la nevera.

Mientras lavar y pelar los tomates, cortarlos en dados. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos los tomates. Les ponemos sal y azúcar a partes iguales. Freímos a fuego medio un cuarto de hora, para hacer la salsa.

Con la salsa ya hecha hacemos la albóndigas. Yo pongo harina hasta la mitad en un vaso y la prenso bien. Con una cuchara sopera separamos una porción de la masa y la echamos al vaso de la harina. Poner la mano encima y darle unas vueltas. Se hacen solas y se mancha mucho menos que en un plato. Las freímos y las añadimos a la salsa de tomate. Dejar a fuego bajo unos minutos para que se integren los sabores.

A mi me han convencido, como ya os he dicho, más buenas de un día para otro!

Gracias por pasaros por aquí a echar un ojo!! Besicos!!

VASICOS DE AJOBLANCO

INGREDIENTES: 1 ajo, la miga de una barra macerada, 150 gramos de almendra marcona cruda, medio litro de agua fría, medio vaso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de jerez y sal. Ocho uvas y un par de higos.
ELABORACIÓN: Lavar las almendras y cocerlas 5 minutos a fuego fuerte.  Poner la miga en un plato y echarle un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Escurrir las almendras y poner en el vaso de la batidora junto con la miga de pan, el ajo picado y la mitad del agua. Tapar con la mano la boca del vaso batidor, las almendras al principio saltan de que da miedo! Triturar todo bien y e ir añadiendo el resto del agua poco a poco, hasta que tenga una textura de crema fina. Si con medio litro de agua se queda demasiado espeso poner agua fría hasta que quede a vuestro gusto. Emulsionar ligeramente con el aceite añadiéndolo en un chorrito sin dejar de batir. Poner sal y vinagre a vuestro gusto. Meter en la nevera mínimo 2 horas. Pelar las uvas y lavar bien los higos. Los podéis poner en una brocheta o picados en el mismo vaso. Comer muy frío. A mi con esta cantidad me sale para cuatro vasos como los que veis. Y siempre sobra un poco para la cocinera :)

Nota: Señores del arroz que no se pasa, ¿ qué cojones se le pasó por la cabeza al hacer su último anuncio?
Nota 2: Vuelvo a lo mismo, ¿qué cojones?

Pronto más y mejor, nos vemos y nos leemos!!