FUSILLI CON PANCETA

FUSILLI CON PANCETA Y SETAS: Ingredientes: (para dos) 250 gramos de pasta, 100 gramos de setas de cardo, 2 lonchas de panceta ahumada, 3 tomates de pera grandes, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, queso emental, rúcula, sal y aceite de oliva. Elaboración: Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante, aunque yo suelo dejarla dos o tres minutos menos. En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, el ajo en láminas y las lonchas de panceta cortadas en tiritas. Cuando la panceta empiece a dorar añadimos las setas, limpias y en tiras. Las setas de cardo nunca las corto a cuchillo, simplemente voy abriendo tiras del sombrero. Con las setas ya blandas  añadimos el vasito de vino blanco y evaporamos hasta que reduzca. Ahora podemos añadir los tomates en dados y les ponemos un poco de azúcar moreno. Bajamos a fuego medio, el tomate se irá deshaciendo y quedando una salsa en cinco o diez minutos. Podéis ir "aplastando" un poco los daditos de tomate con una cuchara de madera. Los tomates podéis ponerlos con o sin piel, yo suelo dejársela. Ponemos la pasta en el plato cubrimos con la salsa, un puñado de rúcula y un puñado de queso emental rallado.