NO SOLO EL PATO ES A LA ORANGE

Estas cosas es mejor hacerlas con ganas y sin dramas. Cuando salen y apetecen de verdad, sin forzar, sin que sean obligación. No hay nada mas mierda en esta vida que las cosas que se hacen por obligación. Por obligación tienes que comer 5 raciones de fruta y verdura al día ( ¿en serio? ¿ qué somos, vacas?), tienes que hacer ejercicio moderado 4 días por semana, comer 3 días pescado azul, dormir 8 horas ( aunque ahora dicen que 7 es lo ideal), y postear un par de veces. Y hacer las cosas por obligación me provoca ganas de llevar la contraria, de tirar en la otra dirección. Hoy ha sido fácil, me ha salido natural (bendita primavera que nos saca del letargo). Sin pensar en "tengoque" o "debode". Hoy me apetece y creo que es porque ayer me dió el sol.

ARROZ CON ALCACHOFAS Y NARANJA:

Ingredientes: (para 2 que coman como diosito manda) 1vasito de arroz por barba, 4 alcachofas, 8 champiñones portobello o normales, 2 dientes de ajo, 1 rodaja de calabaza, 10 cherries, ralladura de naranja, sal y aceite.

Elaboración: Limpiar y cortar en mitades las alcachofas y los champiñones. Marcarlos en una sartén amplia con aceite de oliva. En cuanto cojan color añadimos el arroz, lo freímos hasta que quede transparente y entonces añadimos el agua. Yo le puse el doble y un poco más. Depende de arroz que uséis. Mientras se hace el arroz (16-17 minutos tendrán la culpa) picar la calabaza en dados y los tomatitos por la mitad. Los ajos picarlos muy finos. Cuando el arroz ya esté hecho, saltear a fuego fuerte la calabaza con los ajos y la ralladura de naranja. En el último momento añadir los cherries y saltearlo todo junto un par de minutos. Poner el arroz en el plato y encima el salteado de calabaza y tomates.

A mis Pavas al sol, que son dos reinas moras de la morería. Que desayunan como leonas hambrientas, que son de encaje y de azul marino. De hacer peinetas con la mano y trenzas de raiz en el pelo. Por robarnos el bolso muchos años y por los empujones al agacharnos!

HAMBURGUESAS DE SALMÓN

Hace tiempo, cuando publiqué la entrada del croissant vegetal prometí, muy prometedora yo, que intentaría poner un bocadillo cada semana. En fin...que ya sabéis que las promesas se las lleva el viento y que en Zaragoza sopla el cierzo bien fuerte. Este sábado preparé para comer hamburguesas de salmón. No había probado nunca a hacer burguers de pescado en casa, y tampoco había probado ninguna fuera. En esto como en todo, hay tantas versiones como cocinas en el mundo. Os dejo mi contribución al mundo hamburguesil.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN: (para cuatro)

Ingredientes: 400 gramos de salmón, media cebolleta, 2 pepinillos, 1 cucharadita de eneldo seco, 1 huevo, 1 corrusco de pan seco, leche, espinacas baby, mostaza de dijon, queso brie, 4 panes de hamburguesa, harina, sal y aceite de oliva.

Elaboración: Primero ponemos el corrusco a remojar en leche. Limpiar de piel y espinas el salmón. Yo utilicé una colita y una rodaja. Picar finito y poner en un bol amplio. En ese bol añadimos la media cebolleta y los pepinillos picados finitos, el eneldo, el huevo, el pan escurrido de la leche y una pizca de sal. Mezclamos bien, para que la masa quede uniforme y bien trabada. Yo puse un huevo mediano, si lo ponéis grande y os queda la masa demasiado húmeda le podéis poner una cucharadita de pan rallado. Guardar en la nevera por lo menos media hora para que se asiente. Pasado ese tiempo dividir la masa en cuatro porciones. Pasar por harina haciendo una bola y luego aplastarla para darle forma de burguer. Freír con un chorrito de aceite de oliva, dos o tres minutos por cada lado. Esto último depende bastante del grosor que os guste darles. En casa preferimos que sean gorditas, manías. Tostar el pan por ambos lados. Poner una cucharadita de mostaza en el pan de abajo, encima la hamburguesa, luego las espincacas, el brie y el pan de arriba.

Me hubiera gustado encontrar panecillos de hambueguesa que no fueran tipo bollo, pero me recorrí cuatro panaderías y tres super  y no los encontré por ningún lado. Para otra vez me tengo que plantear hacerlos yo, por lo visto es misión suicida encontrar un panecillo en esta, nuestra ciudad. 

Besicos a todos y gracias por venir!!!!

PLATO DE HUMMUS Y ESPINACAS

INGREDIENTES, para cuatro personas: 1 kilo de espinacas, 16 ciruelas pasas, 2 huevos, 2 yogures naturales, 4 cucharaditas de sésamo, 4 cucharaditas de pimentón ( dulce o picante), 2 cucharaditas de hierbabuena, una pizca de pimienta negra molida, sal y aceite de oliva + una unidad de la receta de hummus.

ELABORACIÓN: Primero preparamos el hummus, siguiendo la receta que os dejo aquí. Limpiamos las espinacas y las lavamos minuciosamente, ya que suelen traer bastante tierra. Las salteamos en una sartén a fuego fuerte. Yo las he hecho en varias tandas, por que al principio abultan bastante y no os van a caber todas. En una sartén pequeña salteamos las ciruelas pasas, a las que habremos quitado el hueso y las habremos partido por la mitad. Cocemos los huevos unos 7-8 minutos, para que la yema se quede un poco líquida. En un bol mezclamos los dos yogures naturales con la hierbabuena, la pizca de pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva. Batimos con las varillas o con un tenedor hasta que le aceite se emulsione con el yogur. Cubrimos el fondo y las paredes de unas cazuelitas individuales con una fina capa de hummus. Le ponemos el sésamo y el pimentón. Encima ponemos las espinacas, las ciruelas, medio huevo y un par de cucharadas de la salsa de yogur. El resto de salsa la podemos poner en una salsera. Lo podéis acompañar con unas rodajas de pan de barra recién tostado.

Foto de Javi.

Lo bueno de este plato es que sobre la base de hummus podéis poner lo que más os guste. Yo ya tengo ganas de probar con unas berenjenas a la plancha, nueces, pechuga de pollo a la plancha y, por supuesto, salsa de yogur!! Mira que me gusta, se la pondría a todo :)

CURRY DE BERENJENAS.

CURRY DE BERENJENAS: Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 pechuga de pollo de corral, 1 manzana reineta, 1 puerro, 2 puñados de nueces, 2 puñados de pasas, 2 ajos, 2 vasitos de arroz basmati, 1/2 vaso de vino blanco, 150 ml de nata de cocinar ligera, 2 cucharaditas de curry, aceite de oliva y sal. Elaboración: En una cazuela baja ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y sofreimos en ellas un diente de ajo y el arroz. Cuando el arroz esté transparente añadimos el doble de agua y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Mientras picamos las berenjenas y la pechuga de pollo en dados, también la manzana pelada. Picamos el puerro y el ajo finamente. En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el puerro y el ajo. Cuando el puerro transparenta ponemos los demás ingredientes; las berenjenas, el pollo, las nueces, las pasas, y la mitad de la manzana, y sofreimos todo junto hasta que esté bien hecho. Entonces le ponemos el medio vaso de vino blanco, la nata y el curry. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa esté ligada. Justo antes de servir le añadimos la media manzana que habíamos reservado antes, lo justo para que se caliente pero sin cocinarse. Servimos acompañado del arroz.

Nota: Este es un plato ideal para los que no hayan comido nunca curry. Es cierto que está muy "occidentalizado" y que no tiene nada que ver con los más tradicionales, de todos modos es uno de nuestros favoritos en casa. ¿Qué os parece?.

Nota 2: La ensala es de rúcula, tomate, parmesano y olivas de aragón.

***GRACIAS A TODOS POR LA BIENVENIDA, ME HA HECHO MUCHA ILUSIÓN***

PERFECT DAY.

Lunes maldito. De los que madrugar da mucha pereza, de los que sueñas con que, ojalá, fuera domingo. Un lunes de esos a los que no le ves arreglo por ningún lado. Así que te remangas, te pones los cascos, la camiseta de estar por casa y un delantal bonito, que te ha hecho tu madre con amor, y decides que nadie sino tú puede ponerle la guinda al día. La guinda de este pastel, cenar berenjenas a la parmesana, en cazuelas de barro. Y celebrar lo incelebrable.Como si en vez de lunes fuera domingo. Como si el día fuera importante y mucho mejor de lo que ha sido hoy. Así me puedo ir a la cama con la alegría del que ha celebrado algo. Ya se lo dijo el sombrero a Alicia "feliz, feliz NO-CUMPLEAÑOS..." Pues hoy mi té con pastas del país de las maravillas son berenjenas.


Cada uno vive su país de las maravillas como puede...o como quiere. O como le dejan.

                                                                

Berenjenas a la Parmesana

Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 2 bolas de mozzarella.
- 4 tomates pera, medianos.
- 100 gramos de parmesano.
- aceite de oliva.
- sal.

Elaboración:
Lavamos y cortamos en rodajas finas las berenjenas y los tomates. Los ponemos en una placa de horno con aceite y sal. Asamos 15 minutos. Mientras rallamos el parmesano. En una cazuela de barro ponemos capas de: berenjena, tomate y parmesano, hasta llegar al borde. Hay que procurar que la última capa sea de berenjena. Abrimos la bola de mozzarella por la mitad y la ponemos encima.Gratinamos hasta que quede tostado.


Just a perfect day
problems all left alone
weekenders on our own
it's such fun.
                                  Perfect day.
                                  Lou Reed.

LA PAELLA DE MI MADRE

Compartir cocina es una situación agradable. Si encima aprendes de tu compañía mejor que mejor. Por eso hoy La cocina de Quincampoix estrena una sección nueva: Estrellas invitadas.

Suelo relacionar a la gente con recetas, y hay una muy especial. Mi madre y la paella. En mi casa la paella no se come el domingo, se come el sábado. Primero porque el domingo el mercado está cerrado, segundo por que el domingo es día de vaguear en la cama hasta las mil. Así que los sábados hay paella. Y es muy sencilla, sin trucos especiales ni elaboración rebuscada. Es natural y por supuesto, sin colorante. Así que como quiero darle al maestro (maestra en este caso) el lugar que se merece, ayer me colé en la cocina de mi madre para el momento "paellil". Aquí tenéis a mi madre, Nuria, y su paella sabadera.

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz.
- 8 langostinos.
- 10 mejillones.
- 12-14 almejas.
- 1 calamar.
- 1 cebolleta tierna.
- 1 pimiento verde.
- 1 ajo.
- 1 tomate grande.
- Aceite de oliva.
- Azafrán.
- Sal.

Elaboración:

Picar la cebolleta y el ajo. Picar también el pimiento verde, pero en trozos más grandes. Poner aceite en la paellera y sofreír. Cuando las verduras se hayan pochado, añadir el tomate, pelado y en daditos. Entonces se empiezan a añadir los mejillones y las almejas, cuando se abren se sacan a un plato. Después se pone el arroz. Para dos personas con un vaso grande de agua es suficiente, aunque si te gusta mucho el arroz puedes ponerle más. Cuando el arroz esté transparente le añadimos el agua, que será siempre el doble del arroz que hayamos puesto. Ponemos también el calamar y el caldito que haya quedado en el plato de los mejillones y de las almejas. El arroz se hace en 18 minutos. Cuando lleve cociendo 10 minutos se le ponen todos los mariscos. Un par de minutos antes de que acabe la cocción, se saca del fuego, se tapa con un trapo y se deja que repose un poco. La paella queda lista para servir. Yo prefiero no optar por presentaciones muy elaboradas, me gusta más sacar la paellera a la mesa y repartir allí.

Esta receta es para dos. Para mi madre y para mi. Compartir la mesa y disfrutar de la comida es algo que siempre se ha hecho en mi casa. Ahora lo llaman movimiento "slow- food". Pero ojalá no hiciera falta reivindicar nada. Debería ser algo innato. Los críos deberían tener curiosidad por saber como se prepara lo que se llevan a la boca. Yo agradezco a mi madre el haberme enseñado, entre otras muchas cosas, el arte de comer bien y disfrutar de la comida y las personas que te acompañan en la mesa.