BERENJENAS CON "PESTO" ROJO

El domingo se me hizo tarde. Tras desayunar (varias veces) y sacar a Quincampoix a su paseo mañanero, me enganché al ordenador. Cuando me quise dar cuenta eran casi las dos y la comida sin hacer. Así que hice lo que suelo hacer en estos casos. Irme a mi verdulero y otear. Y sí, ahí estaban, dos berenjenas deliciosas que decían: cómeme! Yo soy un poco tociner con las berenjenas, no tengo medida, y como eran mediopequeñas hice las dos. Y como era día de fiesta les hice hasta salsa. Que se lo merecen, por estar tan buenas.

BERENJENAS CON "PESTO" ROJO:
INGREDIENTES: (entrante para cuatro) 1 berenjena hermosa o dos medianas, 3 cucharadas de harina, medio vaso largo de leche, 50 gramos de anacardos, 50 gramos de queso emmental, 12 tomates secos (6 si son grandes), aceite de oliva, sal, tomillo y orégano.
ELABORACIÓN: Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Extenderlas en una superficie limpia y ponerles sal. Dejar 15 minutos para que suelten agua. En un bol poner los tomates secos bien lavados y cubrir de agua caliente. En otro bol mezclar la harina con la leche y una pizca de sal. La textura ideal es un poco más espesa que la tempura. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta que os quede así. En el vaso de la batidora ponemos los anacardos, el queso rallado, los tomates rehidratados y picados (con 10 minutos basta), media cuharadita de orégano y media de tomillo. Batir hasta que se haga una pasta. Añadir aceite de oliva y mezclar con una cuchara. Secar las berenjenas. Poner una sartén con aceite de oliva abundante y preparar un plato con papel absorbente. Ir rebozando y friendo las berenjenas en varias tandas. Sacarlas al papel para que pierdan el aceite sobrante. Comer poniendo un poco de pesto sobre cada berenjena.

 

Nota: Y hablando de otros temas menos culinarios, vosotros pineais? Yo tengo vicio total, me parece un pierdetiempos encantador.
Nota: La manzana de la foto la vais a ver esta semana en otra  receta, espero que os sorprenda, en casa fué un éxito total!

Besicos a todos los que pasáis por aquí!!!!

CROQUETAS DE COCIDO

CROQUETAS DE COCIDO: Ingredientes: 1 pechuga de gallina (del cocido), 1 trozo de melosa del mismo tamaño que la pechuga (del cocido), 1 puerro, 1 cucharada de harina, 1 vaso grande de leche, sal, nuez moscada y aceite de oliva. Elaboración: Picamos el puerro en brunoisse y lo rehogamos. Cuando esté transparente le añadimos la gallina y la melosa en desmenuzada. Sofreímos todo junto y le añadimos la harina que cocinaremos hasta que esté tostada, en ese momento y vamos agregando la leche a poquitos. Yo caliento la leche antes de añadirla. Vamos trabajando la masa durante un buen rato a fuego medio. Rectificamos de sal y le ponemos una pizca de nuez moscada. Pasamos la masa a un plato y dejamos que se enfríe. Con una cuchara de café vamos haciendo las croquetas. Las pasaremos por harina-huevo-pan rallado. Freímos a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditas.

Comerlas rápido no sea que venga un pajarito y os las quite ;)

En el vaso pone "pensamos demasiado, sentimos poco". Lo dijo Chaplin en El gran dictador. Yo lo pinté en el cristal para que nunca se me olvide.

PAPAS CON MOJO & LÁZARO COMPUTER

PAPAS CON MOJO: Ingredientes: 500 gramos de papas para a arrugar (o de patatas pequeñitas), sal gorda. Para el mojo: 1cucharadita de comino, 2 cucharadas de pimentón, 5 dientes de ajo, 1 cayena, agua fría, vinagre, sal y aceite de oliva (se le puede poner un pimiento).
Elaboración: Las papas: Poner las papas a cocer en una olla con agua y bastante sal gorda. Cuando estén ya hechas escurrir todo el líquido, poner un puñado de sal gorda, tapar y volver a llevar al fuego. Sujetando la tapa y las asas con un paño, agitamos circularmente la olla, con cuidado de no romper las papas. El mojo: En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto el aceite y trituramos bien. El aceite de oliva se lo añadimos sin batir, pues se emulsionaría el mojo,mejor mezclarlo con una cuchara.


Nota: Yo no encontré papas para arrugar, así que lo hice con las patatas mas chiquititas que encontré.
Nota 2: La receta del mojo me la dió una compañera de trabajo de Canarias, y la verdad es que es el más bueno de los que he probado a hacer.


Agradeciminetos: A Las Recetas de Mrs. Apple, por esta manera tan sencilla de cocer las papas, que da un resultado genial.

Mi ordenador ha resucitado. Después de casi tres semanas, se ha levantado y ha andado. Como un monstruito de laboratorio, con tornillos en las sienes y la cicatrices en la frente.

Gracias por pasar por aquí, por quedaros, por comentar. Intentaré ponerme al día lo más rápido posible :)

NO TAHINI, NO PARTY.

Hummus:
Ingredientes: 250 gramos de garbanzos, el zumo de un limón, 1 ajo, un puñado de perejil, media cucharadita de cominos, 1-2 cucharadas de tahini, sésamo tostado, pimentón dulce y picante, sal.

Elaboración: El día de antes poner los garbanzos en remojo. Cocer los garbanzos con agua y sal. Yo lo hago en la olla express y se hacen en 15 minutos al 2. Una vez cocidos los ponemos en el vaso de la batidora con el zumo de limón, un chorretón de aceite de oliva y el ajo, vamos triturando poco a poco. Debe quedar una crema suave pero consistente, así que si es necesario le añadimos algo del agua de la cocción. En ese mismo vaso pero si triturar más se le añade el perejil picado y el tahini ( ir poniendo poco a poco e ir probando). Pasamos el hummus a un plato amplio y llano. Tamizamos el pimentón picante y el dulce y le espolvoreamos semillas de sésamo (esto es un vicio mío). Un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal gorda. Está riquísimo con pan de pita tostado en el horno.

Plato de marruecos, regalo de mi amiga Laura, que estrena L.