GAZPACHO

sábado, 28 de agosto de 2010

La entrada anterior fue la porra antequerana y hoy nos toca su primo, el gazpacho. Y es que con este tiempo tan agradable que nos toca, 45º vi el jueves en el centro, lo único que me pide el cuerpo es comida ligera y fresquita.

Ingredientes:

- 1 kg de tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1cebolleta tierna.
- 1 pepino.
- 1 ajo.
- 1 barra de pan macerado ( o de alguno con la miga consistente)
- Aceite de oliva.
- Vinagre de jerez.
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

Lavar las verduras, picarlas y ponerlas en un recipiente amplio. Ponerles la sal y chorrito de aceite y dejarlas macerar media hora. Mientras quitar la corteza del pan y partir la miga en dados, poner en un bol con un poco de aceite y mojar con agua. Pasada la media hora triturar la mezcla de los vegetales hasta que quede muy fina y luego pasarla por el chino. Añadir el pan y volver a triturar.En ese momento se le añade el agua, yo le pongo menos de lo normal, por que me gusta espesito, así que podéis ir añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia que mas os guste. Se le añade el vinagre, un chorrito de aceite y se rectifica la sal. Guardarlo en la nevera y servirlo muy
frío.



Se le puede poner apaño, es decir, algunas de las verduras utilizadas para la receta muy picadas. A mi es que me gusta sin nada, por eso lo pongo así.


PORRA ANTEQUERANA

miércoles, 25 de agosto de 2010

De las muchas cosas que he aprendido estos últimos meses hay una que le hace sonreír a mi estómago, la porra antequerana. Y es que mira que es sencilla y humilde, pero ha escalado puestos en mis platos favoritos y se ha situado en el top ten. Lo tengo que gritar al mundo: YO SOY FAN DE LA PORRA ANTEQUERANA!!!! Me llena, me refresca y además me sale deliciosa, para que negarlo.


Ingredientes:

-1 Kg de tomates.
-1 hogaza (sólo la miga)
-1 huevo duro.
- Medio ajo.
- Atún en aceite
- Jamón Serrano (en taquitos)
- 2 Vasitos de aceite de oliva.
- Vinagre de Jerez.
- Sal.

Elaboración:

Lavar y trocear en cuartos los tomates. Triturarlos bien y pasarlos por el chino. Cortar la hogaza en dos y sacar la miga. Añadirla al tomate y volver a triturar hasta que quede homogéneo. Añadir el medio ajo, sin el nervio del centro. Ir añadiendo ahora el aceite, poco a poco, para que la mezcla se emulsione un poco. Después se añade un chorrito de vinagre de Jerez y la sal. Meter a la nevera, mínimo tres horas. Picar el huevo duro, desmigar un poco el atún y cortar el jamón serrano en taquitos. Se sirve en un bol o una cazuelita de barro y se le pone el arreglo por encima. Un chorrito de aceite de oliva y listo.




En próximas entregas el vídeo del como se hace la porra antequerana.


ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO

domingo, 22 de agosto de 2010

Ingredientes:

Para el pollo escabechado:
-1 pechuga de pollo
-1cebolla
-10-15 bolitas de pimienta negra
-1 hoja de laurel
-3 tres ajos enteros
-vinagre de manzana
-aceite de oliva
-sal

Para la ensalada:
-1 tomate
-1 cogollo de lechuga
-10 puntas de espárragos
-paté de olivas negras
-aceite
-vinagre de módena
-sal


Elaboración:

Primero tenemos que hacer el pollo. Ponemos en la cazuela la cebolla picada en juliana, los tres ajos enteros y con piel, la pechuga cortada en dos a lo largo y lo doramos con un poco de aceite. Cuando la cebolla se haya ablandado añadimos la pimienta y el laurel. También añadiremos entonces dos vasitos de aceite de oliva, medio de vinagre de manzana y uno de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos. Retiramos y dejamos que se temple.

Mientras, en un plato colocamos,  la lechuga cortada en juliana, encima de esta el tomate cortado en rodajas formando una corona. Laminamos la pechuga de pollo y la montamos en el centro de la corona de tomate. Colocamos la cebolla del escabechado encima del pollo. Los espárragos lo ponemos en la vuelta del plato. En un tarro con tapa se ponen el aceite, el vinagre, la sal y una cucharada sopera de paté de olivas negras, cerramos bien y agitamos. Se salsea la ensalada y se sirve de inmediato.



A la de una, a la de dos, a la de TRES!!

sábado, 21 de agosto de 2010

No recuerdo el día exacto en que me acerqué al fogón de casa y decidí probar que era eso de cocinar. Creo que era bastante pequeña, porque lo que si recuerdo era que me subía en una banqueta para poder ver lo se cocía por aquella dimensión. Ese fue el momento en el que mi amor por la comida descubrió a mi amor por la cocina. Desde entonces han ido siempre cogidos de manita. Por eso no es de extrañar que uno de los momentos en los que me encuentro mas contenta es cuando cocino. Entonces me da igual que la cocina sea pequeña, que me falte un instrumento o un ingrediente. No necesito nada mas que la cocina, un buen rato por delante y a mi espectador mas fiel, un francés muy exquisito que me mira interesado esperando a que se me caiga algo de la encimera. Mi cocina no es mía, es suya. Es la cocina de Quincampoix y os esta esperando!