EMPANADA

Poco culinaria he estado últimamente. No me lo echo en cara, es que no tenía ganas. Y sin ganas es bien sabido que las cosas no salen como deben. Así que aprovechando la coyuntura cumpleañera que me acecha (aliento en la nuca incluido) y que hoy tengo a toda mi "modern family" como invitados de honor, me he liado la manta a la cabeza (como Carmina en Túnez) y he preparado un menú que ni en las cenas del embajador.  Mira que ya hace años desistí de invitarlos a comer. Todo debido a lo que yo llamo el "cataclismo del sushi", que preparé dos bandejas enormes y se quedó en la mesa medio y tres cuartos. Desde entonces siempre había sido café y una tarta reina y todos servidos, oiga! Pero este año mi madre me ha liado poco a poco, con malas artes de Ruiz y vamos ha hacer merendola. La estrella, empanada gallega. Me sale como si miña terra fuera galega y no Oregón. Haré también tortilla de patatas y prepararé tomatico para el pan del jamón. Con lo bien que me estoy portando, y las fechas que son, espero que los reyes magos tomen nota y este año se lo curren!!!

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, medio vaso de agua caliente con sal, medio vaso de aceite, dos huevos, 1sobre de levadura. 1pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, cuatro latas de atún en escabeche, 5 cucharadas de salsa de tomate, 2 ajos, aceite y sal.

Elaboración: la masa: poner la harina con la levadura en un bol, añadir el agua y el aceite, remover. Añadir 1 huevo, volver a amasar.  Cuando esté todo bien mezclado pasar la masa a la encimera y amasar un poco más. Poner hecha una pelota en un trapo limpio y dejar reposar durante una hora. Mientras, cortar el pimiento, la cebolla y el ajo y freír. Cuando todo esté blandito añadir el atún y el tomate. Pasada la hora, estirar la masa hasta que quede igual de ancha que la placa del horno y el doble de larga. Forrar la placa con papel de horno y colocar la masa encima, dejando la parte que sobre fuera. Rellenar con el sofrito. Plegar la masa encima y hacer como una costurita con los dedos. Picar la masa con las puntas de las tijeras. Batir el otro huevo y pintar. Hornear a 200 grados durante media hora.