PLATO DE HUMMUS Y ESPINACAS

INGREDIENTES, para cuatro personas: 1 kilo de espinacas, 16 ciruelas pasas, 2 huevos, 2 yogures naturales, 4 cucharaditas de sésamo, 4 cucharaditas de pimentón ( dulce o picante), 2 cucharaditas de hierbabuena, una pizca de pimienta negra molida, sal y aceite de oliva + una unidad de la receta de hummus.

ELABORACIÓN: Primero preparamos el hummus, siguiendo la receta que os dejo aquí. Limpiamos las espinacas y las lavamos minuciosamente, ya que suelen traer bastante tierra. Las salteamos en una sartén a fuego fuerte. Yo las he hecho en varias tandas, por que al principio abultan bastante y no os van a caber todas. En una sartén pequeña salteamos las ciruelas pasas, a las que habremos quitado el hueso y las habremos partido por la mitad. Cocemos los huevos unos 7-8 minutos, para que la yema se quede un poco líquida. En un bol mezclamos los dos yogures naturales con la hierbabuena, la pizca de pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva. Batimos con las varillas o con un tenedor hasta que le aceite se emulsione con el yogur. Cubrimos el fondo y las paredes de unas cazuelitas individuales con una fina capa de hummus. Le ponemos el sésamo y el pimentón. Encima ponemos las espinacas, las ciruelas, medio huevo y un par de cucharadas de la salsa de yogur. El resto de salsa la podemos poner en una salsera. Lo podéis acompañar con unas rodajas de pan de barra recién tostado.

Foto de Javi.

Lo bueno de este plato es que sobre la base de hummus podéis poner lo que más os guste. Yo ya tengo ganas de probar con unas berenjenas a la plancha, nueces, pechuga de pollo a la plancha y, por supuesto, salsa de yogur!! Mira que me gusta, se la pondría a todo :)